地铁族 » 地铁美食 » 日本抹茶有卖！～～

yinzhijietommy 发表于 2008-4-21 18:39

日本抹茶有卖！～～

[color=Green][size=5][font=黑体][b]在久光发现了抹茶专柜！看上去还不错！～～～

现在旁边还有试喝抹茶的活动！～～～:smil15 [/b][/font][/size][/color]
:smil03

zhjshl 发表于 2008-4-21 20:38

抹茶跟绿茶有何区别？？？？？

KRTD 发表于 2008-4-21 23:05

[color=Indigo]抹 茶: 日 式 茶
綠 茶: 中 式 茶[/color]

zhjshl 发表于 2008-4-23 15:16

[quote]原帖由 [i]KRTD[/i] 于 2008-4-21 23:05 发表
抹 茶: 日 式 茶
綠 茶: 中 式 茶 [/quote]
哦，原来如此，怪不得偶老觉得抹茶就是绿茶:smil04

CCCP 发表于 2008-4-23 15:18

日本茶不怎么好喝......

小G哥哥 发表于 2008-4-23 17:06

抹茶(Matcha)源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美，诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。
      中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，中国抹茶(Matcha)形成历史断代，成为中国茶人心中永远的痛。相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，在日本却得到了发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。


一．什么是抹茶(Matcha)
      什么是抹茶(Matcha)？抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。
     

1．抹茶(Matcha)的栽培――覆盖
      抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98％以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85％。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
      日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。 露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。 经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡罗卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。   
      

2．抹茶(Matcha)的加工――蒸汽杀青
      采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。日本学者深津修和上美智子的研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡罗卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。
      表3光照对茶树叶片的化学组分影响（ug％g）
      光照条件 叶绿素 全氮量 赖氨酸 精氨酸 简单儿茶素
      自然光 0．28 4．47 73 1756 3．01
      遮荫 0．444 4．90 136 4045 1．88
      《茶叶生物化学》 第三版 宛晓春 主编 中国农业出版社



3．抹茶(Matcha)的碾磨――天然石磨
      抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨，北宋诗人黄庭坚最早记述茶磨∶“浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽巧极至迂磨，信哉智者能创物。”茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同，制作极其复杂。现代中国茶磨已经绝迹，据说在日本，目前能够制作茶磨的工匠也只剩下不到10人了。石磨运转缓慢，一台茶磨工作一个小时，生产的抹茶(Matcha)只有40克，还不到一握。抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”，其颗粒度为2～20微米(680～6800目)，这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度。日本石磨专家、三轮教授用当代最先进的工程技术和电子设备对古老的石磨进行了多年的研究后，得出的感叹是:“对于抹茶(Matcha)来说，至少在目前，任何机械碾磨都不可能胜过石磨。”

东京的玫瑰 发表于 2008-4-23 17:18

回复 6# 小G哥哥 的帖子

赞一个！很专业，替代我断章取义地写了。
我每天喝，公司的茶水间有供。对身体有好处是不用说的了。

zhjshl 发表于 2008-4-23 20:33

现在，抹茶常出现在糕点等东东上

khaven 发表于 2008-4-23 22:57

基本上个人认为就是粉粉状的东东，呵呵

KRTD 发表于 2008-4-23 23:02

[quote]原帖由 zhjshl 于 2008-4-23 20:33 发表
现在，抹茶常出现在糕点等东东上 [/quote][color=Indigo]甚 至 有 些 日 本 料 理 店 弄 抹 茶 雪 糕(冰 淇 淋)[/color]

CCCP 发表于 2008-4-24 15:07

[quote]原帖由 [i]KRTD[/i] 于 2008-4-23 23:02 发表
甚 至 有 些 日 本 料 理 店 弄 抹 茶 雪 糕(冰 淇 淋) [/quote]
这个不好吃,不好吃

khaven 发表于 2008-4-24 18:34

[quote]原帖由 [i]KRTD[/i] 于 2008-4-23 23:02 发表
甚 至 有 些 日 本 料 理 店 弄 抹 茶 雪 糕(冰 淇 淋) [/quote]

抹茶冰淇淋最赞了，每次去哈根达斯抹茶是必点的，另外，八喜的抹茶口味也不错的。

yinzhijietommy 发表于 2008-4-24 19:03

[quote]原帖由 [i]khaven[/i] 于 2008-4-24 18:34 发表


抹茶冰淇淋最赞了，每次去哈根达斯抹茶是必点的，另外，八喜的抹茶口味也不错的。 [/quote]
是啊是啊！～～支持小哈的！～～～但是新巴克的新冰乐抹茶味也不错哦:smil15 ！～～

KRTD 发表于 2008-4-24 22:20

[quote]原帖由 CCCP 于 2008-4-24 15:07 发表
这个不好吃,不好吃 [/quote][color=Indigo]每 個 人 的 口 味 問 題[/color][quote]原帖由 khaven 于 2008-4-24 18:34 发表
抹茶冰淇淋最赞了，每次去哈根达斯抹茶是必点的，另外，八喜的抹茶口味也不错的。 [/quote][color=Indigo]Hargen Dazs 就 是 好,可 是 香 港 一 小 杯(300mL)賣 23~27 元(視 乎 售 賣 點).[/color][quote]原帖由 yinzhijietommy 于 2008-4-24 19:03 发表
是啊是啊！～～支持小哈的！～～～但是新巴克的新冰乐抹茶味也不错哦:smil15 ！～～ [/quote][color=Indigo]Starbucks 有 抹 茶 雪 糕(冰 淇 淋)賣?還 是 抹 茶 咖 啡?
談 到 抹 茶 咖 啡,小 弟 學 校 coffee shop 也 有,12 液 安 士 賣 13 元.[/color]

aabcdefj 发表于 2008-4-24 22:26

只喝兰贵人:smil15

CCCP 发表于 2008-4-25 13:37

[quote]原帖由 [i]aabcdefj[/i] 于 2008-4-24 22:26 发表
只喝兰贵人:smil15 [/quote]
真奢侈

Levi 发表于 2008-4-25 22:47

兰贵人我只知道是妹妹喜欢喝的。。。

福建铁观音不错～

candyofhot 发表于 2008-4-26 17:13

我也就吃过抹茶味的冰淇淋

khaven 发表于 2008-4-28 16:07

[quote]原帖由 [i]KRTD[/i] 于 2008-4-24 22:20 发表
每 個 人 的 口 味 問 題Hargen Dazs 就 是 好,可 是 香 港 一 小 杯(300mL)賣 23~27 元(視 乎 售 賣 點).Starbucks 有 抹 茶 雪 糕(冰 淇 淋)賣?還 是 抹 茶 咖 啡?
談 到 抹 茶 咖 啡,小 弟 學 校 coffee sh ... [/quote]


星巴克没有抹茶冰淇淋的，只有抹茶星冰乐。

akula 发表于 2008-4-28 16:12

个人感觉就是茶粉

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